Schankanlagenreinigung: Schritt-für-Schritt Anleitung

Schankanlagenreinigung: Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Schankanlagenreinigung ist ein wesentlicher Bestandteil in der Gastronomie und bei allen, die Getränke professionell ausschenken. Eine sorgfältige Reinigung gewährleistet nicht nur die Hygiene und Sicherheit, sondern trägt auch maßgeblich zur Qualität der servierten Getränke bei. Bier, Wein oder Softdrinks – jede Getränkeleitung benötigt eine spezielle Pflege, um die Aromen zu bewahren und Kontaminationen zu vermeiden. Daher ist es von höchster Wichtigkeit, dass Betreiber und Mitarbeiter die richtigen Methoden und Techniken der Schankanlagenreinigung beherrschen.

In diesem Artikel führen wir Sie Schritt für Schritt durch den Prozess der Schankanlagenreinigung. Wir beginnen mit der Wichtigkeit der Reinigung und erklären, welche Materialien und Geräte benötigt werden. Folgend darauf erhalten Sie Anleitungen zur Vorbereitung der Schankanlage, zur Durchführung einer alkalischen Reinigung gefolgt von einer Zwischenspülung mit Wasser und einer säurehaltigen Reinigung. Wir zeigen Ihnen zudem, wie eine fachgerechte Desinfektion abläuft und schließen mit Tipps zur Überprüfung und Nachkontrolle sowie einer Schlussfolgerung ab. Unser Ziel ist es, Ihnen alle Informationen an die Hand zu geben, damit Sie eine effektive und sichere Schankanlagenreinigung durchführen können.

Warum ist die Schankanlagenreinigung wichtig?

Die Reinigung und Desinfektion von Schankanlagen ist von entscheidender Bedeutung, um die Qualität und Sicherheit der ausgeschenkten Getränke zu gewährleisten. Verunreinigungen und Mikroorganismen können sich in den Leitungen ansammeln und das Geschmacksprofil sowie die Hygiene der Getränke negativ beeinflussen. Hier sind einige wesentliche Gründe, warum eine regelmäßige und gründliche Reinigung unerlässlich ist:

  1. Erhalt der Getränkequalität: Rückstände und Ablagerungen in den Leitungen können den Geschmack und Geruch der Getränke verändern. Eine regelmäßige Reinigung stellt sicher, dass das Bier, der Wein oder andere Getränke immer frisch und gemäß den Qualitätsstandards serviert werden.

  2. Vermeidung von Kontaminationen: Ohne angemessene Reinigungsprozesse können sich Bakterien und andere Mikroorganismen in den Leitungen festsetzen. Dies kann zu gesundheitlichen Risiken für die Konsumenten führen, wie z.B. durch die Bildung von Biofilmen, die eine Quelle für bakterielle Kontaminationen sind.

  3. Einhaltung hygienischer Standards: Die europäische Lebensmittelhygieneverordnung und andere Richtlinien fordern, dass Anlagen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden müssen, um ein hohes Maß an Hygiene zu gewährleisten.

  4. Schutz der Anlagenteile: Getränkereste und aggressive Reinigungsmittel können die Bauteile der Schankanlagen beschädigen, wenn sie nicht ordnungsgemäß entfernt werden. Regelmäßige Reinigung schützt die Anlagenteile und verlängert deren Lebensdauer.

  5. Effizienz der Anlage: Eine saubere Schankanlage funktioniert effizienter. Verschmutzungen können beispielsweise die Kühlleistung beeinträchtigen, was zu einem höheren Energieverbrauch führt.

Die Reinigungsmethoden umfassen tägliche, zwischenzeitliche und periodische Reinigungen, die sicherstellen, dass alle Teile der Anlage, von den Zapfhähnen bis zu den Leitungen, frei von Ablagerungen und mikrobiologischen Belastungen bleiben. Spezielle Reinigungsverfahren, wie die Verwendung von chemisch-mechanischen Methoden, sind notwendig, um eine umfassende Sauberkeit und Keimfreiheit zu erreichen. Nur so kann die Schankanlage dauerhaft hygienisch und funktional betrieben werden.

Die notwendigen Materialien und Geräte

Reinigungsmittel

Zur effektiven Reinigung der Schankanlagen sind spezifische Reinigungsmittel erforderlich. Diese lassen sich grundsätzlich in zwei Kategorien einteilen:

  1. Alkalische und chlorhaltige Mittel: Diese Reinigungsmittel sind ideal zur Beseitigung organischer Beläge wie Hopfenharze, Eiweißverbindungen und Mikroorganismenrückstände. Chlorhaltige Mittel tragen zu einer intensiveren Reinigung bei und sind besonders wirksam in der Beseitigung hartnäckiger Verschmutzungen.

  2. Säurehaltige Mittel: Diese Mittel sind effektiv gegen anorganische Beläge wie Bierstein. Sie lösen mineralische Ablagerungen auf und helfen, die Leitungen frei von Verkalkungen zu halten.

Zusätzlich sind Sprühdesinfektionsmittel unerlässlich, um die Keimfreiheit der Bauteile wie Zapfhähne und Zapfköpfe nach der Reinigung zu gewährleisten. Der Bierleitungsreiniger G SPEZIAL N, ein saures Reinigungskonzentrat, ist besonders materialschonend und umweltfreundlich. Es eignet sich für eine Vielzahl von Materialien und kann durch verschiedene Verfahren angewendet werden, wobei eine Verdünnung mit kaltem Wasser empfohlen wird.

Reinigungsgeräte

Für die Durchführung einer Grundreinigung sind professionelle Pumpengeräte unerlässlich. Diese Geräte ermöglichen eine chemische und mechanische Reinigung im Kreislauf, was eine gründliche Säuberung der Schankanlagen sicherstellt. Verschiedene spezialisierte Reinigungsgeräte wie der Bevi EasyCleaner für KEG Zapfköpfe oder der Bevi Clean Handy Set für Bierleitungen erleichtern die Reinigung erheblich und sind auf die spezifischen Anforderungen der Schankanlagen abgestimmt.

Schutzausrüstung

Während der Reinigung ist es wichtig, geeignete Schutzausrüstung zu tragen, um persönliche Verletzungen zu vermeiden. Warnschilder sollten im Reinigungsbereich angebracht werden, um zu verhindern, dass während der Reinigungsphase versehentlich Getränke gezapft werden. Diese Maßnahme schützt sowohl die Bediener als auch die Kunden vor möglichen Gefahren durch Kontakt mit den Reinigungschemikalien.

Die Verwendung der empfohlenen Konzentration der Reinigungs- und Desinfektionsmittel gemäß den Herstellerangaben ist essentiell, um die Materialien der Schankanlagen nicht zu beschädigen und gleichzeitig eine effektive Reinigung zu gewährleisten. Vor jeder Reinigung sollten die Hände gewaschen und desinfiziert werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Vorbereitung der Schankanlage

Um eine effiziente und sichere Reinigung Ihrer Schankanlage zu gewährleisten, ist eine gründliche Vorbereitung erforderlich. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten:

Abtrennen von Fässern

Zunächst ist es wichtig, das Bierfass von der Zapfanlage zu trennen. Drehen Sie die CO2-Flasche zu und schließen Sie den CO2-Absperrhahn am Druckminderer. Jetzt können Sie den Zapfkopf entriegeln, indem Sie den Hebel nach oben ziehen und den Zapfkopf vom KEG-Anschluss des Fasses abnehmen. Lösen Sie nun den Bierschlauch und die CO2-Leitung vom Zapfkopf, um jeglichen Druck aus dem System zu entfernen und sicherzustellen, dass keine weiteren Flüssigkeiten mehr durch die Leitungen fließen.

Druckgasversorgung unterbrechen

Es ist entscheidend, die Druckgasversorgung vollständig zu unterbrechen, bevor mit der Reinigung begonnen wird. Dies verhindert, dass während der Reinigungsphase Gas in die Leitungen gelangt und stellt sicher, dass das gesamte System unter keinen Umständen unter Druck steht. Dies schützt sowohl die Hardware als auch die Sicherheit der Personen, die die Reinigung durchführen.

Vorbereiten des Reinigungskreislaufs

Füllen Sie den Reinigungsbehälter mit kaltem Wasser und schließen Sie ihn mittels Zapfkopf, statt einem Bierfass, an. Der Reinigungsbehälter hat, genau wie ein Bierfass, einen KEG-Anschluss, auf dem Sie den Zapfkopf, wie gewohnt, fixieren können. Um sicherzustellen, dass alle Teile der Anlage gründlich gereinigt werden, sollten Sie bereits jetzt Schwammbällchen einsetzen, die durch die Leitungen geschickt werden, um jegliche Ablagerungen zu entfernen. Verbinden Sie das Reinigungsgerät und stellen Sie einen Kreislauf für die chemisch-mechanische Reinigung her. Dies kann durch Überbrücken bestimmter Bauteile erfolgen, die nicht im Reinigungskreislauf verbleiben sollen. Abschließend führen Sie eine Wasserspülung durch, um die Dichtheit des Kreislaufs zu überprüfen und sicherzustellen, dass keine Leckagen vorhanden sind.

Durch die Befolgung dieser Schritte stellen Sie sicher, dass Ihre Schankanlage ordnungsgemäß für die Reinigung vorbereitet ist, was zu einer effektiveren und sichereren Reinigung führt.

Alkalische Reinigung

Reinigungslösung ansetzen

Zuerst ist es wichtig, die alkalische Reinigungslösung korrekt anzusetzen. Verwenden Sie die vom Hersteller empfohlene Konzentration des Reinigungsmittels. Dies gewährleistet, dass die Lösung stark genug ist, um organische Beläge wie Hopfenharze, Eiweißverbindungen und Mikroorganismenrückstände effektiv zu entfernen. Chlorhaltige Mittel können zur intensiveren Reinigung beitragen und sind besonders wirksam gegen hartnäckige Verschmutzungen. Füllen Sie den Reinigungsbehälter mit kaltem Wasser und geben Sie das spezielle Reinigungspulver hinzu. Rühren Sie die Mischung um, bis das Pulver vollständig aufgelöst ist.

Einbringen der Reinigungslösung

Nachdem die Reinigungslösung vorbereitet ist, schließen Sie den Reinigungsbehälter mittels Zapfkopf an Ihre Zapfanlage an. Es ist wichtig, dass während dieser Phase der Zapfhahn nicht entfernt wird. Öffnen Sie den Zapfhahn und lassen Sie die Reinigungslösung durchlaufen, bis sie aus dem Hahn austritt. Schließen Sie den Zapfhahn wieder, sobald die Lösung herausläuft. Dies stellt sicher, dass die gesamte Anlage mit der alkalischen Lösung gefüllt ist. Zusätzlich sollten Sie ein neues, sauberes Reinigungsbällchen einbringen, das durch die Leitungen geschickt wird, um jegliche Ablagerungen zu entfernen.

Mechanische Reinigung durchführen

Beginnen Sie nun mit der chemisch-mechanischen Reinigung. Diese kombinierte Methode nutzt die chemische Wirkung der alkalischen Lösung zusammen mit mechanischer Reinigung durch das Reinigungsbällchen. Starten Sie den Reinigungsprozess, indem Sie das Gerät einschalten, das den Kreislauf der Lösung durch die Leitungen fördert. Die Dauer des alkalischen Reinigungsschrittes sollte gemäß den Herstellerangaben eingehalten werden, typischerweise zwischen 15 und 20 Minuten. Dies gewährleistet, dass die Reinigung gründlich erfolgt und alle Verschmutzungen effektiv gelöst werden. Nach Abschluss dieser Phase führen Sie eine Wasserspülung durch, um die Dichtheit des Kreislaufs zu überprüfen und sicherzustellen, dass keine Leckagen vorhanden sind.

Durch die sorgfältige Durchführung dieser Schritte wird Ihre Schankanlage nicht nur sauber und hygienisch, sondern auch optimal für den weiteren Betrieb vorbereitet.

Zwischenspülung mit Wasser

Nach der alkalischen Reinigung ist es entscheidend, eine gründliche Zwischenspülung mit Wasser durchzuführen, um alle chemischen Rückstände zu entfernen und die Schankanlage auf die nächste Reinigungsphase vorzubereiten. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten, um eine effektive Zwischenspülung zu gewährleisten:

  1. Drei Minuten Nachspülen mit kaltem Wasser: Beginnen Sie mit einem gründlichen Spülen der Leitungen mit kaltem Wasser. Dies hilft, die alkalischen Reinigungsmittelreste aus den Leitungen zu entfernen. Verwenden Sie frische, keimfreie Schwammbällchen, die durch die Leitungen geschickt werden, um sicherzustellen, dass alle Rückstände entfernt werden.

  2. Fünf Minuten Zwischenspülen mit warmem Wasser: Nach dem kalten Wasser ist es empfehlenswert, die Leitungen mit warmem Wasser zu spülen. Dieser Schritt hilft, eventuell verbliebene Rückstände weiter zu lösen und aus den Leitungen zu entfernen. Auch hier sollten frische, keimfreie Schwammbällchen zum Einsatz kommen.

  3. Fünf Minuten pulsierende Nachspülung mit kaltem Wasser: Abschließend führen Sie eine pulsierende Spülung mit kaltem Wasser durch. Diese pulsierende Bewegung hilft, die Leitungen gründlich von jeglichen verbliebenen Reinigungsmittelresten zu befreien.

 

Es ist von höchster Wichtigkeit, dass nach jedem Reinigungsprozess mit genügend Trinkwasser nachgespült wird, bis alle chemischen und mechanischen Rückstände beseitigt sind. Reinigungs- und Desinfektionsmittelrückstände dürfen nach der Reinigung und Desinfektion in und an der Getränkeschankanlage nicht mehr vorhanden sein. Daher muss nach der nötigen Einwirkzeit des Mittels dieses restlos mittels frischen Trinkwassers ausgespült werden.

Zusätzlich ist es ratsam, die Auslauftüllen der Zapfhähne mit einem Reinigungsball zu durchspülen. Dadurch können Schaum und Bierreste nicht antrocknen und die Lüftungsbohrungen in den Zapfhähnen bleiben frei und funktionsfähig. Ein Durchspülen zum Betriebsende sowie vor und nach längeren Zapfpausen, beispielsweise bei Schließungszeiten nach dem Mittagsgeschäft, wird empfohlen. Der Reinigungsball sollte regelmäßig auf innere Verunreinigungen überprüft werden.

Diese sorgfältige Durchführung der Zwischenspülung stellt sicher, dass Ihre Schankanlage optimal für die folgenden Reinigungsschritte vorbereitet ist und hilft, die Langlebigkeit und Funktionalität der Anlage zu erhalten.

Säurehaltige Reinigung

Säurelösung vorbereiten

Für die effektive Entfernung anorganischer Beläge, wie Kalk und Bierstein, ist eine sorgfältige Vorbereitung der Säurelösung unerlässlich. Beginnen Sie damit, den Reinigungsbehälter mit kaltem Wasser zu füllen. Geben Sie anschließend ein spezielles saures Reinigungspulver hinzu, das speziell für Schankanlagen entwickelt wurde. Produkte wie Essig-, Salz- oder Zitronensäure sind sehr gut geeignet, um diese Art von Verschmutzungen zu lösen. Rühren Sie die Mischung gut um, bis das Pulver vollständig aufgelöst ist. Es ist wichtig, die vom Hersteller empfohlene Konzentration zu verwenden, um die Materialien der Schankanlage nicht zu beschädigen und gleichzeitig eine effektive Reinigung zu gewährleisten.

Einbringen und Reinigung

Nachdem die Säurelösung vorbereitet ist, schließen Sie den Reinigungsbehälter mittels eines Zapfkopfes an Ihre Zapfanlage an. Der Zapfhahn sollte während dieser Phase nicht entfernt werden. Öffnen Sie den Zapfhahn, um die Säurelösung durch die Leitungen fließen zu lassen. Sobald die Lösung austritt, schließen Sie den Zapfhahn wieder. Dies gewährleistet, dass die gesamte Anlage mit der Säurelösung gefüllt ist und gibt der Lösung ausreichend Zeit, etwa 15 bis 20 Minuten, um die Verschmutzungen in den Bierleitungen aufzulösen.

Für eine intensivere Reinigung kann zusätzlich mechanische Unterstützung in Form von Schwammkugeln oder speziellen Bürsten genutzt werden, die durch die Leitungen geschickt werden. Diese helfen, hartnäckige Ablagerungen effektiv zu entfernen. Nachdem die Einwirkzeit abgelaufen ist, öffnen Sie erneut den Zapfhahn und lassen die komplette Reinigungslösung herauslaufen. Es ist entscheidend, dass Sie anschließend den Reinigungsbehälter noch zweimal mit klarem Wasser füllen und die Anlage gründlich mit klarem Wasser spülen, um alle Reste des Reinigungsmittels aus der Zapfanlage zu entfernen und die Anlage für den nächsten Einsatz vorzubereiten.

Durch diese Schritte wird sichergestellt, dass Ihre Schankanlage nicht nur sauber, sondern auch frei von jeglichen anorganischen Ablagerungen ist, was die Qualität und Sicherheit der ausgeschenkten Getränke maßgeblich erhöht.

Desinfektion

Chlordioxid (ClO2) wird aufgrund seiner hohen Wirksamkeit gegen Bakterien, Viren, Pilze und Algen häufig zur Desinfektion von Schankanlagen verwendet. Es ist besonders effektiv in der Beseitigung von Biofilmen und pathogenen Keimen wie Pseudomonaden, E.Coli und Legionellen. Um eine optimale Wirkung zu erzielen, müssen vor der Anwendung von Chlordioxid organische Rückstände gründlich entfernt werden. Nach der Desinfektion ist es entscheidend, die Anlage mit Wasser zu spülen, um alle Chlordioxid-Rückstände zu beseitigen.

Einsatz von Desinfektionsmitteln

Die korrekte Dosierung und Anwendung von Chlordioxid gemäß DIN 6650 ist ausschlaggebend. Eine zu niedrige Dosierung kann die Desinfektion ineffektiv machen, während eine zu hohe Dosierung Rückstände hinterlassen kann, die den Geschmack der Getränke beeinträchtigen und gesundheitsschädlich sein könnten. Produkte wie biostream® Zero, eine Chlordioxid-Lösung, sind speziell für den Einsatz in Schankanlagen konzipiert und gemäß der Trinkwasserverordnung für die Desinfektion von Trinkwasser ohne Ausnahmeregelung zugelassen.

Nachspülen mit Wasser

Nach der Anwendung von Desinfektionsmitteln ist es unerlässlich, die Schankanlage gründlich mit Trinkwasser zu spülen. Dies stellt sicher, dass keine Reste von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln zurückbleiben, die den Geschmack und die Qualität der Getränke beeinträchtigen könnten. Das sorgfältige Nachspülen entfernt nicht nur chemische Rückstände, sondern schützt auch die Gesundheit der Konsumenten. Die Anlage sollte mindestens zweimal mit klarem Wasser gespült werden, um eine vollständige Entfernung der Desinfektionsmittel zu gewährleisten.

Durch die Beachtung dieser Schritte wird sichergestellt, dass Ihre Schankanlage nicht nur sauber und hygienisch ist, sondern auch optimal für den weiteren Betrieb vorbereitet wird.

Überprüfung und Nachkontrolle

Nach einer gründlichen Reinigung der Schankanlage ist es entscheidend, eine umfassende Überprüfung und Nachkontrolle durchzuführen. Dies stellt sicher, dass alle Komponenten der Anlage ordnungsgemäß gereinigt wurden und bereit für den weiteren Einsatz sind. Hierbei sind zwei Hauptaspekte besonders wichtig: die Kontrolle der Leitungen und die Dokumentation der Reinigung.

Kontrolle der Leitungen

Die Überprüfung der Leitungen ist ein kritischer Schritt, um sicherzustellen, dass keine Rückstände von Reinigungsmitteln oder Ablagerungen verbleiben. Beginnen Sie mit einer visuellen Inspektion aller zugänglichen Teile der Schankanlage. Achten Sie auf Anzeichen von Kalkablagerungen, Bierstein oder anderen Verunreinigungen, die möglicherweise nicht vollständig entfernt wurden. Es ist auch ratsam, Proben des durch die Leitungen fließenden Wassers zu entnehmen und auf Klarheit zu überprüfen. Trübes oder gefärbtes Wasser kann ein Indikator für verbleibende Verunreinigungen sein.

Führen Sie zusätzlich einen Geruchstest durch. Die Leitungen sollten nach der Reinigung keinen starken chemischen oder unangenehmen Geruch aufweisen. Sollten Sie irgendwelche auffälligen Gerüche feststellen, ist eine erneute Reinigung erforderlich, um sicherzustellen, dass alle Chemikalien und Verunreinigungen vollständig entfernt wurden.

Dokumentation der Reinigung

Die Dokumentation jeder durchgeführten Reinigung ist ein unerlässlicher Bestandteil des Prozesses. Halten Sie genau fest, wann die Reinigung durchgeführt wurde, welche Reinigungsmittel verwendet wurden und wer die Reinigung durchgeführt hat. Diese Aufzeichnungen sind nicht nur für interne Qualitätskontrollen wichtig, sondern auch im Rahmen regulatorischer Anforderungen und Inspektionen.

Stellen Sie sicher, dass die Dokumentation detailliert ist und folgende Informationen enthält:

  • Datum und Uhrzeit der Reinigung
  • Namen der beteiligten Personen
  • Spezifikationen und Chargennummern der verwendeten Reinigungsmittel
  • Eventuelle Besonderheiten oder Probleme, die während der Reinigung aufgetreten sind
  • Bestätigung, dass die Nachkontrollen durchgeführt und alle Standards erfüllt wurden

Diese präzise Dokumentation hilft nicht nur bei der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften, sondern dient auch als Referenz für zukünftige Reinigungen und kann bei der Diagnose von Problemen mit der Schankanlage unterstützend wirken.

Durch die sorgfältige Durchführung dieser Überprüfungs- und Kontrollschritte nach jeder Reinigung wird sichergestellt, dass Ihre Schankanlage stets in einem optimalen Zustand ist und die Qualität sowie Sicherheit der ausgeschenkten Getränke gewährleistet bleibt.

Schlussfolgerung

Durch die detaillierte Betrachtung jedes Schrittes im Reinigungsprozess der Schankanlagen haben wir die Grundlagen und Notwendigkeiten für eine effektive und sichere Reinigung für Betreiber und Mitarbeiter in der Gastronomie dargelegt. Die Wichtigkeit der Verwendung geeigneter Materialien und Methoden, von der alkalischen und säurehaltigen Reinigung bis hin zur abschließenden Desinfektion und Überprüfung, stellt sicher, dass die Getränkequalität erhalten bleibt, gesundheitliche Sicherheit gewährleistet wird und die Lebensdauer der Ausrüstung verlängert wird.

Die Beachtung der korrekten Verfahren und die regelmäßige Durchführung dieser Reinigungsprozesse sind nicht nur eine Frage der Einhaltung von Hygienestandards, sondern auch ein Beitrag zur Aufrechterhaltung eines hohen Qualitätsniveaus der angebotenen Getränke. Dies unterstreicht die Bedeutung einer gründlichen Schulung des Personals und einer konsequenten Umsetzung der Reinigungsrichtlinien. Abschließend haben die Einblicke in die Verfahren und die Notwendigkeit der Dokumentation jeden Schritt für die Zukunft erleichtert, um sowohl die Effizienz als auch die Sicherheit der Schankanlagen zu maximieren.

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