Fettkanalreinigung - Worauf ist zu achten?

In der Gastronomiebranche ist Sauberkeit eine entscheidende Komponente für Sicherheit und Effizienz. Ein oft übersehenes, aber kritisches Element dabei ist die Reinigung der Fettkanäle. Die Vernachlässigung dieser Pflicht kann schwerwiegende Folgen haben - von erhöhten Brandgefahren bis hin zu gesundheitlichen Risiken für Kunden und Mitarbeiter. Doch wann ist eine Fettkanalreinigung wirklich überfällig? Das und weiteres erklären wir Ihnen in diesem Blogartikel.

Grundlagen der Fettkanalreinigung

Fettkanäle sind integraler Bestandteil der Küchenabluftsysteme, die Fett, Rauch und Dämpfe, die beim Kochen entstehen, abtransportieren. Eine regelmäßige Reinigung dieser Systeme ist essenziell, um Fettansammlungen, die leicht entflammbar sind, zu vermeiden. Ohne angemessene Wartung kann das Risiko für Küchenbrände stark ansteigen, und die Effizienz der Abluftsysteme nimmt ab, was wiederum die Luftqualität in Ihrer Küche verschlechtert.

Wann ist die Reinigung überfällig?

Abseits von dem Modell, das wir Ihnen näherbringen wollen, gilt durch die Arbeitsstättenverordnung immer folgendes: Die Arbeitsstätte muss so eingerichtet und betrieben werden, dass keine Gefahr von ihr ausgeht - und das gilt besonders für Küchengeräte, die wie bereits zuvor erwähnt über die Zeit Fett ansammeln und somit leicht entzündlich sind.

Um zu erkennen, wann Ihr Fettkanal wieder gereinigt werden muss, gibt es das durch uns etablierte VGL-Modell, eine Art Protokoll, welches Sie monatlich durchlaufen sollten. Hierbei werden visuelle Anzeichen, Geruchsentwicklungen und Leistungseinbußen betrachtet.

Visuelle Anzeichen

Ein erster, untrüglicher Hinweis auf die Notwendigkeit einer Reinigung sind sichtbare Fettablagerungen in den Kanälen. Wenn Sie eine klebrige, ölige Substanz im Inneren der Kanäle oder an den Filtern Ihrer Dunstabzugshauben bemerken, ist es höchste Zeit für eine professionelle Reinigung. Ein weiteres Warnsignal kann eine ungewöhnliche Rußbildung an den Ausgängen der Abluft sein, die darauf hindeutet, dass der normale Luftstrom behindert wird.

Geruchsentwicklung

Wenn aus Ihren Fettkanälen unangenehme Gerüche kommen, die auch nach der Reinigung der sichtbaren Bereiche Ihrer Küche bestehen bleiben, könnte dies ein Zeichen für versteckte Fettansammlungen sein. Solche Gerüche sind nicht nur ein hygienisches Problem, sondern auch ein klares Signal für überfällige Wartungsarbeiten.

Leistungseinbußen der Küchengeräte

Eine Abnahme der Effizienz Ihrer Abzugshauben kann ebenfalls darauf hindeuten, dass eine Reinigung nötig ist. Wenn die Hauben den Rauch und die Dämpfe beim Kochen nicht mehr effektiv abziehen, ist dies oft auf verstopfte Filter oder Fettkanäle zurückzuführen.

Konsequenzen einer verzögerten Fettkanalreinigung

Das Ignorieren der Notwendigkeit einer Fettkanalreinigung kann zu ernsthaften betrieblichen Störungen führen. Ein Küchenbrand, ausgelöst durch vernachlässigte Fettkanäle, kann katastrophale Schäden verursachen und sogar zum vollständigen Betriebsausfall führen. Darüber hinaus beeinträchtigt eine schlechte Luftqualität die Arbeitsbedingungen Ihrer Mitarbeiter und kann zu gesundheitlichen Beschwerden führen.

Rechtliche Implikationen

Gesetzlich sind Sie als Gastronomiebetrieb verpflichtet, Ihre Küchenabluftsysteme regelmäßig zu warten. Die Nichteinhaltung dieser Vorschriften kann nicht nur zu Bußgeldern führen, sondern auch Ihre Versicherungsansprüche bei einem Brand komplizieren.

Häufigkeit der Reinigung

Die empfohlenen Intervalle für die Reinigung Ihrer Fettkanäle können variieren, abhängig von der Nutzung Ihrer Küche. Hochfrequente oder fettintensive Kochprozesse erfordern häufigere Reinigungen. Ein guter Anhaltspunkt ist die vierteljährliche Reinigung, doch bei sehr hoher Belastung kann auch ein monatlicher Rhythmus notwendig sein. Passen Sie den Reinigungsplan an die spezifischen Bedürfnisse Ihres Betriebs an, um optimale Sicherheit und Leistung zu gewährleisten.